姜言意找了干净?瓷盆把要??食材都发上，锅里用猪大骨和干贝吊上高汤，才开始处理鸡鸭和猪蹄羊肘。这些食材栈?厨子都事先初略处理过一遍?，她只需要检查细微处弄干净?没，再按照自己制作?要求细致加工就行。
杀好的全鸡全鸭砍去脖?以上部分和爪子，斩成小块，拔干净?毛?猪蹄尖瞧着竟然粉嫩粉嫩的，姜言意都有点下不去刀。
这些食材处理好后先下锅氽水，去掉血水后，再下锅氽一遍，这次加一勺烧酒一起氽，方便祛除腥味。
氽好后捞起来放入筲箕里，锅里下油，烧至七成热后先爆香姜蒜，炒出香味后才把氽过水的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚一起下锅翻炒，并加糖提鲜，淋酱油调色，最后勾一勺酒去腥增香，倒入用猪大骨吊出的高汤煮上一刻钟。
这煮出来的汤汁就是一会儿炖佛跳墙要用的汤底。
?好的鱼翅鲍鱼装坛煮前，都得先混着葱姜一起用蒸笼蒸熟，鲍鱼要蒸至软烂。鱼翅上锅蒸时，翅上?摆猪肥膘，鱼翅本身口感和粉条差不多，猪肥膘被蒸熟时会流出大量的油到鱼翅上，有油润??，不仅不易蒸散，还能增加鱼翅?香味。
鸽子蛋、冬笋和鱼肚需要用豚油炸一遍，再一起装坛煮。
一锅正宗?佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，只在煨成开坛时，才会有浓香飘出，因此对煨制的坛?密封性格外讲究。
姜言意一时半会儿也找不到合适?坛?，想到反正一会儿煨制时还?加不少烧酒?去，就让栈掌柜?腾出一个密封性好?空酒坛?给自己。
掌柜?找了一个装十八年陈酿的酒坛?给姜言意，姜言意洗干净酒坛后，因为坛?常年装酒，里边还是能闻到醉人的酒香。
她把??前煮好?鸡鸭等食材铺在酒坛最底层，鱼翅鲍鱼等食材铺在上面，倒入汤汁后用荷叶封好坛口
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