才把焯过水的螺丝倒进??继续炒。
刘婆子在灶台后边看火，闻?锅里呛鼻的香味，心里一阵犯嘀咕，想?姜言意方才还说早上用螺蛳粉煮汤，怎地转眼就炒起螺蛳?了。
?过对于自家这位东家的厨艺，刘婆子还是有??耳闻，哪怕昨天已经尝过了姜言意的手艺，今早闻?锅里炒田螺的香味，还是直咽唾沫，夸道：“同样是这些香料，到了东家手里，做出?怎就这般香哩！”
姜言意一边翻炒一边道：“下料的顺序、炒料的火候、起锅的时辰??讲究，哪一步有出入，做出?的味?就始终差一截。”
“东家说的是。”刘婆子笑?连连附和。
螺蛳炒好后，锅里倒入吊好的高汤继续煮，姜言意则另用一口小锅炸起花生米和腐竹。
腐竹是用豆腐皮做的，刘婆子之前听说姜言意一行人要?庄子上，?先推了豆腐，顺带起了?张豆皮。
油温上?后转小火，倒入花生米时锅里“嗞”了一声，油层上方翻滚起小泡，花生米表皮的颜色慢慢变深，姜言意时?时用铲子推一推，估摸?时辰差?多了，就把花生米捞起?，继续炸腐竹。
昨天做老鸭汤，姜言意把鸭掌留下?了，她用锅里剩下的油把鸭掌炸了两遍，才放入螺蛳汤里一起煮，又放了??糖提醇增鲜。
卤蛋是昨夜就卤好的，直接放入汤里一起煮就行。
螺蛳粉要想吃起?爽口弹滑，粉得用陈年米?做，面坊的老师傅们做面是一把好手，作粉的功夫也?差，姜言意带?庄子的粉条，就是面坊师傅们做的。
冷水泡发才能最大程度保留米粉的弹性，泡软的粉条直接清水下锅，煮软后捞进碗里，淋上吊好的汤汁，铺上?片焯过水断生的菜叶，卧上切开的卤蛋，再放进煮得软烂香浓的鸭掌，缀上酸豇豆、酸笋丝、油炸花生米、腐竹，再添?段香菜。
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