剔了核?，被蒸得软烂。应该是揉面时加了糯米酒，一股清淡的酒香给发糕注入了灵魂。
姜言意颇为赞赏地??了??头：“今早就吃螺蛳粉和发糕。”
刘婆子没听说过用螺蛳煮粉条，犹豫道：“东家，这田螺还是炒?好吃些。”
“中午再炒。”姜言意拿起一个螺蛳用软刷刷干净后，用剪子剪??螺尾。螺蛳的内脏在尾部，食用前必须处理干净。
这螺蛳已经用清水泡了一天一夜，中途换过?次水，也加了香油，沙吐得很干净。
刘婆子见状过??帮忙，她常年做农活，手劲?比姜言意还大些，剪起螺尾也?费劲。
姜言意则??吊汤。
螺蛳粉的精髓?乎全在汤里，她把猪骨和鸡架子焯水后，往锅里重新加水，放了?片生姜，添了一匙米酒，又挽了个葱结扔进??。
螺蛳处理好后，冷水入锅焯水，加葱姜、料酒??腥，水开后再煮小半刻钟捞起?，螺蛳厣基本上就被煮掉了。
螺蛳粉的臭，?是?源于螺蛳，而是酸笋。
姜言意泡的酸笋用的原料是过年时陈娘子送给她的冬笋，泡到现在，泡菜坛的盖子一揭，臭味太过霸道，有时候传到前边院子里，楚言归??得遣楚忠过?问问是?是厨房这边出?么?了。
泡好的酸笋洗干净后切丝，年前收获的辣椒她也泡了?少，?过是捞了籽?再泡的，籽?现在已经是地里的辣椒苗了。
泡椒剁碎，酸豇豆和酸萝卜切丁，泡发的大黑木耳切丝。
炒料前，姜言意先提炼了葱油，用一半葱油一半豚油下锅加热后，还?么??没往锅里放，光是随?热气升上?的油味就有一股浓浓的葱香。
丢进姜蒜爆香后味?更甚，放辣椒炒出红油，倒入酸笋翻炒，紧跟?放入八角、桂皮、白芷、紫苏等十多味香料，炒出香味?了，
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