猪脚饭的配置，在不同地方也有所不同。
除了猪脚，还有卷章跟咸菜，或者青菜等区别。
林周感觉全部做出来，花费的时间估计不少。
今天就先试验下味道，不行明天再去出摊。
心里有了章程后，没事干的林周又一头钻进了厨房。
肘子太多，得先准备起来。
炒糖色，熬卤水，炖肉都是费时间的事情。
林周忙起来，方阿姨她们也没闲着，给食材都清洗出来。
猪脚泡出血水，清洗干净，还得用火枪喷一遍，粗毛细毛全得烧光。
新鲜的猪脚泡过血水后，就不用在焯水了。
猪脚全处理干净了，林周的卤水也煮开锅了，猪肘子最大，最先放到卤水里炖煮。
不用在乎时间。
因为本身就是费时间的一道菜。
必须把皮下油脂全部炖煮到汤汁里，让一锅卤水慢慢变得粘稠，香醇，那时就可以吃了。
现在还早呢。
食材下锅，剩下的就交给时间吧。
林周思索着卷章的做法。
猪肉卷章的做法不难，猪肉剁碎，成糊状，调味，卷在豆腐皮里，炸出来，就完成了。
看似简单的做法，需要注意的点还是挺多的。
首先温度不能过高，鲜肉需要冻一会在开始剁。
剁成肉糜后调味搅拌，温度始终要保持低温的状态。
如果温度过高还需要加冷水来保持低温。
然后等搅拌完成，就获得了一盆猪肉糊。
因为一直保持着低温，放到豆腐皮上的时候，可以直接用手放出想要的形状来。
长长一条的猪肉卷章就这样做好了。
铁锅里放入满满的色拉油，油温五成热的时候就可以下卷章了。
全程保持中火去炸，期间还要时
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