“而‘卧牛牵丝’这道菜，难点主要体现在刀工和火候上，尤其是前者。”
“它需要将卤制的牛肉顺着纹理切成发丝一般的粗细，使得卤香味和牛肉的鲜味完整地渗透到汤中，又要让炖煮过后的牛肉丝不柴不淡，口感恰到好处。”
“我明白了。”秦琅露出思索的神色，“所以，我只要展现出合格的刀工，就可以了？”
钟主厨认真地看了看秦琅。
“如果你能的话，那么我会将这道‘卧牛牵丝’的要点倾囊相授。”
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