。烧的高汤很重要：鸡汤+干贝+明虾皮（可用虾皮代替）+生抽+糖+黄酒+茴香+盐。味道要甜，咸。：
鱼香碎滑鸡，鸡肉，随便什么部位。搅碎。加盐，料酒，生粉浆好。另姜剁细，蒜剁细，葱切花。泡辣椒剁细，豆瓣酱剁细。碗中：酱油，胡椒，盐，味素，白糖，醋，汤，调小荔枝味。锅中下油中小火，下豆瓣酱，泡辣椒，炒香，油呈红色，大火下葱姜蒜，炒香，下鸡肉。（事先过油7成熟），再倒入碗中调料，勾芡出锅，撒葱花，即成。：
碗仔翅，材料：粉丝(40克=1-1/2安士)、瘦肉(75克=3安士)、冬菇(5只)、姜(1片)汤料：水(4杯)、鸡粉、糖、盐、生粉、老抽、麻油(各1茶匙)芡汁：马蹄粉(2汤匙)、水(4汤匙)、拌食：胡椒粉(适量)、浙醋(适量)做法：1>粉丝泡软剪碎，沥干。2>瘦肉煮熟拆成细丝，冬菇泡软切丝。3>用一汤匙油起锅，爆香姜片起掉不要：洒酒加入汤料煮滚。4>将所有材料放入汤料内，煮滚勾马蹄芡，推稠即可，同胡椒粉及浙醋同上。另外：勾芡时要小火，否则马蹄粉会和粉丝黏成一团。
这大概是揽月楼的特色，她把每一样菜的做法都是公布开来，但是据吴处长所说，在省城多少富家太太想要学做这四样招牌菜，但是至今没有一个人能够完整的做出来。
这也是揽月楼的聪明之处，许多太太想做做不出来，那么他们的丈夫想要吃就得来揽月楼，最重要的是，除了这四样菜，许多满汉全席的珍奇菜这个美女大厨也是会做，比如芙蓉大虾，金鱼鸭掌，抓炒鱼片等等。这些都是满汉全席六道菜中，第一道菜中的精品，但是话又说回来，满汉全席作为中华最传统的最奢华的宴席，哪一道菜不是精品呢。
许多省城太太想要跟着这个美女大厨学习做饭，她也不抗拒，只是如果她不用心的教，哪怕你一动不动的盯着她的动作也是学不出来，唯有让她真心教你，你才能真正学会做饭。
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