美食笔记 味觉（四）（2 / 3）

始自暴自弃、大吃大喝。如果这种恶性循环一直持续下去，甚至可能引起饮食障碍症。为了避免出现这种恶性循环，从小养成“吃不是一件坏事”的观念非常重要。

有报告指出，现代女性过度意识自己的横向体型，明明体重适中，却坚信自己过胖。这大都是因为，自己身边有的人很瘦，又看到这些人被大家称赞很漂亮、身材很好，于是就深信自己过度肥胖。体重(kg)除以身高(m)平方就是bmi(ody mass index)值，一般认为的理想bmi值为22，但最近年轻女性的bmi平均值，却比理想值低一成左右。所以，我们必须在社会上大声呼吁过度肥和过度瘦身不是一件好事，请大家务必培养正确的观念。

我们也必须培养自制力，也就是“东西再好吃也能适可而止”的能力。稍微离题一下，心理学中有一个知名的棉花糖实验。实验者将棉花糖放在儿童面前，然后对儿童说“如果在我回来之前，你能忍住不吃掉这颗棉花糖，等我回来后，就会多给你一颗棉花糖做为奖赏”，然后实验者就离开房间儿童们的反应各有不同，有人会一直盯着棉花糖看，有人会遮住眼睛故意不看棉花糖，也有人会去舔或咬棉花糖。不过，报告指出，最终能忍住不吃的儿童，长大后会成为比较有自制力的大人。

可以忍住不吃棉花糖的儿童，可能会因此产生自信，让自制力更好。反之，吃了棉花糖的儿童长大成人后，则是可能在相同的场合反覆失败。也就是说，可以忍住不吃自己喜欢的食物这在儿童成长的过程中，具有重大的意义。即使东西再好吃，也能将食用量控制在适当的范围，这不仅仅表示，我们能感受饱足或空腹的感觉，同时也是一种精神自律。所以，当儿童不过度食用好吃的食物时，用称赞的方式，便能建立起儿童自尊心。同理可证，大人也是一样。明明在减肥却忍不住偷吃，或是自暴自弃大吃大喝的人，就会觉得“我真是没用”而丧失自信。

综合以上所述，