热量不会第一时间就融化这些汤冻，于是乎就可以享用两种截然不同的口感，以及温度在口腔里的同时间作用。
最恰当的时机，这道江南百花鸡就以自己最完美的姿态进入了三位评委的口腔。
第一时间，因为口腔的温度将那汤冻融化，可是在牙齿咬下的一瞬，那百花鸡外层酥脆的鸡皮也迸发出了如同脆片般的酥脆感觉。
也就是在咀嚼到第三下的时候，那一股浓郁到化不开的鲜美和极其惊艳的花香就充盈在了口腔当中。
到了这一刻，这三位评审才明白。
为什么三四十年前，这道江南百花鸡能够成为广府的四大名菜之一！
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