第一百九十八章 食材活过来的滋味（祝大家新年快乐！！）（2 / 4）

打开，在其中取出了已经完全呈现橙红色的食材。

大闸蟹！

为了让江南百花鸡的味道更加能够凸显出鸡非鸡，花非花的特质。

针对夜来香，赵扶余也必须有制衡的手段，在江浙地区十分盛行的大闸蟹就是他的办法。

取其中的蟹黄蟹膏，加入内馅当中，最后再撒入一把泡水冰镇过后的夜来香花蕊。

只需要少许的盐和白胡椒粉调味，佐以鸡蛋清，土豆淀粉，不断的搅拌均匀内馅，并且摔打上劲。

可以说，江南百花鸡这就算是完成了大半了。

接下来就是将内馅填充到去骨了的鸡肉内腔当中去，接着将鸡肉摆出一个贴服的方式，完整的平铺开来，好像被压扁了一样。

用吹风机稍微收紧一下鸡皮上的水汽，挂上一层用红醋，蜂蜜，水混合成的脆皮水，然后再次吹干。

就可以放到烤箱里面进行烘烤了。

上下火一百八十度，预热十分钟后，将鸡肉放进去不用烤太久，大概是半个小时到四十分钟左右的时间，烤到内馅都成熟，水份也收紧不少以后，再拿出来。

在油锅上，用烧到七成热（180度）的热油不断的反复浇淋，直到外表呈现橙红色的脆皮模样，这道菜便算是完成了。

当然，现在还没有到最后上油锅的地步，实际上也不过是刚刚开始预热烤箱而已。

可到了这个步骤后，那鸡骨头熬煮的鸡汤，又该用在什么地方呢？

没有人注意到，赵扶余此时已经将熬煮鸡骨的火力又加剧了几分。

实际上...这鸡汤也会成为一种极为美妙的东西，融入江南百花鸡当中，也正因如此，才会有他极为小心翼翼的处理这些食材的动作。

夜来香可还没有彻底完成它的使命呢...

隐隐间，仿佛掌握到了什么诀窍一般，赵扶余的双手在三锅高汤里，巧妙的动了几下。