第四十二章 在食客手里完成的料理（3 / 4）

这样的欢迎仪式也是整个igo为什么会对这种事情趋之若鹜的原因。

免费品尝麟厨的料理，对于任何一个igo的员工来说，也都是极为罕有的事情。

此时也已经关火等待的赵扶余，正安静的等待着两样食材的完成。

先关火的复制酱油，用漏勺将里面的酱油漏出来一碗，便足够他上菜了，剩下的他会带走一部分，作为之后‘夜中火’的食材使用，剩下的就留给igo了。

至于那块古猪猛犸肉，则后面一点才关火，此时正闷着那块肉，慢慢的等待着那块肉凉下来。

再进行切的工序。

毕竟熔岩白肉，也还是白肉的系列，尤其是以李庄白肉为主要构思改造的食谱，那么薄如蝉翼的肉片也是这道菜的经典与细节。

要切出这样的肉片，除了刀工和薄利的大刀外，等待肉冷却下来再切也是必不可少的一步。

而这个空隙中，煮肉的原汤，也需要舀一勺在蒜泥当中，这样蒜泥的味道才算是真正完成。

一大块的肉，或许外人看不出来，可实际上的重量也是惊人的，哪怕是松弛过后，肉块也只是肉质变得松软了，并不代表重量就减少了。

这样的肉块要完全熟透，四十五分钟到五十分钟有些时候还真是不够。

不过这也不用担心，因为切完以后的肉，还需要再在原汤里面，烫一下，热一下，这样上菜的时候，滋味才是刚好温热的。

口感上也不会过于的油腻。

这就是白肉美味的细节所在。

也是赵扶余注重的一点，那就是为食客把一切都想到完美。

可这道菜，赵扶余也有了超越自己框架的设计，那就是把最后的一步留给食客，而不是在自己尽善尽美的完成。

他做到的是一个框架，剩下的到底是成为泼墨画，山水画，还是抽象派画作，一切都看食客自己。