回去后,姜言意就让杨岫去来福酒楼开的古董羹店买了个锅??回来。
杨岫邴绍二人是在姜言意关店后才被楚昌平安排过来的，见过他们的人不多，也?会叫人起疑。
等杨岫回来的时间里,姜言意带着秋葵和邴绍??把买回来的肉处理了。乡下人家过年都会宰一头肥猪，熏制腊肉也是家家户户都会的一门手艺，?过地域?同，熏制的手法??存在些许诧异。
姜言意用的是上辈??她父亲做腊肉的老法??,用竹签子在肉??扎小孔，方便烟熏入味。起锅把生花椒炒熟,加入粗盐继续翻炒,等盐炒烫了,花椒的香味也融进了盐里,用这样的盐抹肉，熏出来的肉会更香。
抹盐这一步是个技术活儿,盐多了到时候腊肉咸得下?了口,盐少了更糟,肉会腐败掉。天寒地冻的，粗盐糊在手??又有些伤手，邴绍便一人包揽了抹盐的活儿，只让姜言意在一旁把关，看用盐的量是否合适。
均匀抹上盐的肉块皮朝下放进大石缸里，隔几天翻动一下，腌制个十几天后再用果木炭松柏枝熏制就成腊肉了。
邴绍抹了几块坐墩肉后,自己也慢慢能把握盐的用量了，姜言意就去剁做腊肠的肉馅。她跟秋葵一个人一个砧板，各自手拿两把菜刀哐哐当当一阵剁，备下一盆肉馅倒也没花多少时间。
姜言意打算做三种口味的香肠：五香、麻辣和甜味的。
五香的比起麻辣的,只是少放了些茱萸粉。在没有搅拌机的时代，大料、桂皮、豆蔻、丁香、莳萝、花椒这些调料想研磨成粉，就只能用石臼捣末。
姜言意刚把肉馅分装三盆拌匀调料，还没来得及处理肠衣，杨岫就回来了。
他买回来的锅??放在外边桌??，铜锅里的汤还滚着，打包的鲜肉鲜菜都在食盒里装着，随时可以涮。
天气虽冷，但挎着食盒端着铜锅走这么一段路，杨岫还是出了一身汗，他用袖??抹了
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