李白随便挖了一勺猪油，往锅里一甩，原本处于凝固状态的白色油脂块儿遇热则化，抓着锅耳轻提，顺着锅内侧飞快游走起来，所过之处留下一大片油迹，转眼间将整口锅内滋润了一遍。
半吊子的脸大脖子粗厨子抓耳挠腮，不解其意，忍不住问道：“问一下，您这是在干啥？”
“新锅的开锅，你不知道么？”
李白拿斜眼瞥了这个胖厨子一眼，果然是不专业，居然连开锅都不知道。
把不粘涂层打掉后，这口锅就等于是一口妥妥的新锅。
新锅必须开锅，不然没法儿用。
开锅方法一般都是用带残留薄薄肥肉的猪肉皮抹锅，同时用大火干烧，擦个十几遍，猪皮脂肪油脂浸润锅内，填补肉眼难见的缝隙和细微小孔，形成最天然的包浆涂层。
用猪油更省事，可以达到同样的效果，甚至更好，但是成本要比肉皮高多了，像这样的24英寸大锅，一两猪油根本开不了几口。
第一次叫开锅，以后就叫养锅，养个百八十次，这锅只要材质够扎实，基本上就可以当成传家宝了，越用越好。
开锅！？
在北美土生土长的三代裔厨子果然是不知道的，不粘锅不能猛火干烧，可是熟铁锅却可以啊！
只要不烧红了，突然用冷水去激，铁铲子大钢勺随便怼。
很快，青烟开始冒了起来。
“温度太高了！太高了！过了！过了！锅要化了！”
看到猪油被彻底烧化，整口锅内油光湛湛，在灶火中开始冒起了青烟，眼睛瞪得老大的厨子指着大锅叫了起来，这般烧法儿，食材下去不糊才怪。
“别吵，一点儿都不高，看好了！”
李白等油烟再大了点儿，拿起自己的餐盘，拿出饮料杯、筷子和勺子，也不分里面的饭和菜，直接往大锅里面一倒。
刺啦一声爆响，他握着锅耳随
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