三天是不会变质的，冬天温度更低的还可以保存得更久的时间。
不过如果想要长时间保持卤水不变质的话，最好还是隔一段时间就把卤水再次烧开，因为低温只能够抑制大部分的微生物的生长与繁殖的速度，并不能够完全杀死掉它们。
所以时间一长卤水里面就会有愈来愈多的微生物，当微生物的含量达到一定浓度的时候，卤水就会变质了，所以需要在微生物的浓度还很低的时候就要用高温把它们大部分都给杀死掉，减缓卤水变质的时间。
他们兄妹三人都是比较嗜辣的，连才一岁多的张宴丰也是如此。
不过考虑到他还太小了，张宴洋平时做菜也不敢多放辣椒，一般都是稍微有点辣就行了，这次的卤肉也是。
其实卤肉的时候不用放辣椒与花椒也是很香的，这样做出来的就是常说的五香味道，放了花椒辣椒的就是麻辣味的。
张宴洋把卤好的肉分了一半出来给送去了王大娘家里，顺便给了她几袋小的卤料包，并且告诉她怎么来卤肉，然后她又把剩下的所有的卤料包都拿到自家酒楼里面去了。
给自家酒楼要交代的相关事宜就要多得多了，除了的告诉他们该怎么样卤肉之外，还把所有的可以用来的卤制的食材都一一告知了厨房的厨子们。
张宴洋还痛掌柜的商量着，明天先取一小部分卤好的肉放到大厅，给客人免费试吃，还要在每一种卤肉旁边放上一张纸，上面写着适合什么样的人群吃，以及分别是什么样的口感；卤料开始供应的前三天凡是来酒楼里点了卤肉的客人，客人离开的时候都得再送上一份卤肉。
……
四斤的卤肉，分给了王大娘家两斤，自家还剩两斤。
都是带骨头的肉，去掉骨头，净肉也就不到一斤，今天她索性也不做其他的肉菜了，把它们解决完刚刚好。
饭桌上
张宴洋今天做的卤肉很是受张家兄弟两人欢迎
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