烧，去掉外皮的猪毛，再清洗干净，用食盐搓皮，稍微过水焯一下去掉异味，啪啪几刀砍成小块，加入料酒、生姜和打成捆的香葱用水煮，煮的过程之中要一直小心看着，不断撇去浮沫。
等到彻底没有浮沫之后再捞起沥干，另起一口锅炒糖色，等到把糖浆熬成冒着小泡泡的漂亮的金红色，再放入香葱、桂皮、八角等香料翻炒出香气，再放入猪脚，加入酱油和水，大火烧开小火慢炖，方能够成就这道滋味十足的诱人佳肴。
那色泽红润的猪蹄散发着丰腴浓烈的香味，甚至都不用去品尝，只是看着那诱人的卖相，闻着那样霸道浓郁的香气，便足以叫人忍不住口水横流了。
老秦同志咽着口水夹起一块猪蹄，忍不住称赞起来：“好一道红烧猪蹄！表皮软糯弹牙，瘦肉香软不烂，蹄筋润滑而带有嚼劲，就算啃光了肉，只剩下骨头，唇齿之间还依然留着香气，猪蹄的丰腴之美和筋道韧劲儿尽在其中，简直叫人恨不得连骨头也一起吞下去！”
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