蒸笼当中，调大火焰，用旺火蒸着。
蒸酿好的鸡皮时必须要十分注意，火如果不够旺会使肉质偏腻而不够爽口，炖得时间过久又会使肉质过于粗糙。
顾明看着时间，大约六分钟过后，顾明估计蒸笼当中的鸡皮蒸熟了，随后他取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型一共8块。
摆盘的时候顾明将鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形。
江南百花鸡做到这个地步还不能算是做好了。
顾明把一个砂锅架在灶台上，用中火烧热砂锅之后下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上。
看着自己做出的这道江南百花鸡，顾明心里油然生出一种自豪感。
江南百花鸡还有一个讲究，那就是以江南名花夜来香或者白菊花半边，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。
现在还是秋天，自然是用白菊花伴边。
而这些白菊花也是顾明特意让人从南方寄过来的，也对亏了现在是二十一世纪，交通发达便利。
放上已经消过毒的白菊花，这道江南百花鸡总算是做成了。
一连做好两道茶，顾明重新把自己的注意力放在一开始炖着的太史田鸡上。
所谓田鸡其实并不是大家通常所说的青蛙，它的学名其实叫虎纹蛙，虎纹蛙的个头远比一般的青蛙要大，肉质鲜美。
如今随着自然环境变得恶劣再加上人类的捕捉，大量的田鸡也开始灭绝，已经很难再找到野生田鸡了。
顾明所用的这些田鸡，是从虎纹蛙养殖基地直接购买过来的。
算算时间，太史田鸡炖了差不多有三十多分钟了，炖到这个地步，太史田鸡就差不多了，如果炖的时间再长一点，那口感就会降低很多。
顾明手里拿着一
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