第391章 失传菜肴（2 / 4）

废话之后终于进入正题，他抬头抬起手看了看腕上的手表“好，废话吧多说，我宣布，华夏杯厨师大赛决赛现在开始！”

决赛规定要在有限的时间内做三道菜，主持人宣布比赛开始以后，包括顾明在内的所有厨师都不敢耽误时间，立即就开始处理起食材来。

在顾明的灶台下放着好几个桶，桶里放的都是顾明需要的食材。

顾明依次拿出早就准备好的冬瓜、田鸡腿、干毛尾笋、干蘑菇、江瑶柱、金华火腿等

顾明要做的这道菜叫太史田鸡。

太史田鸡是太史菜中的一种。

所谓太史菜是民国时期广东一位官员在坚守广州时所创立的，曾经一度在华夏非常盛行，但随后因为战乱缘故许多太史菜的做法都失传了，流传下来的寥寥。

顾明做的这道太史田鸡就是失传的众多的太史菜中的一道。

太史菜的材料除了冬瓜、田鸡腿、笋尖、干蘑菇、江瑶柱、金华火腿还有姜汁酒、上汤、姜、葱等。

其中冬瓜切块非常讲究，去皮后要裁成一块块直径3厘米、厚2厘米的小圆块，像一只只象棋的模样，不过这也许对其他人来讲很难做到，但顾明的刀工早在华夏杯厨师大赛一开始的时候就展现出来了，这对他而言简直就是小儿科

顾明快速将蘑菇洗干净，再将蘑菇和冬瓜分别用沸水烫，其中在烫冬瓜的时候为了去除冬瓜的青味，还在沸水中放了一小块陈皮。

烫完冬瓜，顾明将冬瓜丢尽锅里，准备过一下冷河。

所谓过冷河是粤菜的一种烹调方法，是广东民间流行的一种说法，即将食品烫熟至七八成左右，然后把食物泡在冷水里面，通过热胀冷缩的作用，将食品的营养和水分瞬间锁住，这就称之为“过冷河”。

过冷河可以把食物里的腥膻味及杂质辟去，将食物用冷水或冰水略冲洗一下，再炒煮时令食物较爽口，不会糊口，吃起来更有口感。