第423章 完美的毛血旺（3 / 5）

字在屠宰场那边也是十分好用的。

而且做为大名鼎鼎的豆腐西狮，显然对于屠宰场、毛肚这种东西也没有什么害怕的，陈天问明白了叶垂要使用的是什么，很痛快的就离开了。

等到了傍晚时分，叶垂需要用得上的食材便一道道的准备妥当了。

韩雨堰一口气买回来了三只活鸭来，叶垂杀鸭子的时候这姐姐跟唐珊珊还直接躲回了自己的房间，鸭血被收集起来放在一个大盆内，接着叶垂往里面倒入了少量水、白酒以及最重要的盐。

轻轻搅拌均匀接着便闲置起来。

盐会起到凝固剂的作用，令鸭血逐渐凝固成块，成为血旺、血豆腐。

接着就是处理陈天带来的毛肚了。

毛肚这种东西一般的吃法都是晒干了，然后再水发的，这样可以极大的减少毛肚中苦涩的味道，不过现在陈天带来的毛肚是最新鲜不过的，短时间内没有晒干的条件，为了去除毛肚内的苦味，叶垂就要先对毛肚进行了高温蒸煮，等到了第二天早上的时候毛肚已经完全酥软，看不出本来的样子了。

接下来就是正式制作毛血旺这道菜了。

首先要将辣椒、花椒、姜、酸、色拉油等煸炒，加入熬制毛肚熬出来的浓汤，这样熬制十分钟后，捞出里面的残渣，此刻的汤汁已经呈现出一种浑浊的红亮色，将这汤汁放入一个小锅内，将黄豆芽、鳝鱼、鱿鱼、黄花菜、木耳、莴笋等食材切片送入锅内——当然，鳝鱼、黄花菜、鱿鱼、木耳、莴笋在加入锅内的时候还需要经过一个飞水的过程。

所谓的飞水就是将这些东西在沸水内过一下，令食材半熟即可。

各种食材倒入汤汁内，拿出已经凝固成型的鸭血，切成块状，倒入锅中。

鸭血跟其他的东西占据的比重不到一半，但却是这道菜中缺一不可的东西，是这道菜的亮点。

汤汁稍稍加热几分钟，令里面的食材熟透。