中华小当家的剧情中,刘昴星曾经和自己的师兄唐三杰配合做过一次青椒肉丝,但第一次做出来的却只是普通的青椒肉丝,并没达到完美的程度。
因为青椒肉丝的关键在于刀工,所有的食材必须切出同样大小,这样才能均匀受热。
而有限的时间里,刘昴星还要对肉进行调味,所以刀工的活就全部落在了方泽身上。
如果是别的方泽还不敢打包票,但是刀工嘛。
方泽是绝对的有信心的,因为他的厨艺是传承自汉尼拔的,而汉尼拔最大的本事就是下刀特别稳,不管是在哪个地方。
于是方泽拿起菜刀,开始先处理起青椒来。
青椒炒肉丝中所用的青椒并没有一个规定要专门使用哪种青椒,很大程度上是随着地域特色而进行变动的。
如果是在能吃辣的一些地区,方泽和刘昴星在选择青椒上面,肯定会倾向于二荆条。
因为够辣的青椒香味也会很重,做出来的青椒炒肉丝味道也会好吃,特别是新鲜的嫩绿直二荆条,吃一口绝对能让口腔爆炸。
但这次美食节的主办地点是临安这个典型的东南城市,所以选择二荆条会让一些无法吃辣的食客们感到不适,特别是他们要面对的一层楼的食客本来就是不专业的评分人员,一旦过辣肯定会导致评分两极分化。
所以为了稳妥起见,两人选择了具有香嫩特点的灯笼椒。
虽然灯笼椒在辣味上欠缺很多,但是青椒肉丝的味型定义是‘咸鲜’。辣不辣,纯粹只是看地域的。
这也是华夏厨师的一个特点,会根据不同的地域,不同的口味来改变菜式的做法,让人们吃的惯。
所以美国欧洲才会有那么多为了迎合西方人口味的改进中餐,不拘泥于传统,才是华夏美食最伟大的地方。
方泽手里握着菜刀,就像是握着手术刀一样,每一刀下去都是精准无比,每一刀切出来的青椒长度宽窄都
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