、冷菜和热炒。普通的川菜馆，多是只设冷菜和热炒，冷菜以凉伴菜、泡菜为主，热炒就以四川特有的麻辣菜为主。也有些专营的川菜馆，比如只设火锅一种的重庆火锅店，或以四川的特产野生菌为主的菌类食店等等。
雷晓飞前世时，喜欢光顾那些普通的川菜馆。这些普通的川菜馆多是一些川人经营的小馆子，主要客户是那些四川耤的老乡和一些川菜的爱好者，所以这些小馆子的味道特正宗。而那些高级的川菜馆，为了迎合当地食客的口味，把许多川菜都加入了广东菜的口味，让那里的川菜变得不正宗，这就是雷晓飞要光顾普通的川菜馆的原因。
据雷晓飞所知，川菜有很多在选料上，与他前世所在的地区的菜相似。比如充分利用下脚料，雷晓飞前世所在的地区，就有“牛杂萝卜”、“铁板猪杂”等等用下脚料做的菜式，而川菜中也有“毛血旺”、“夫妻肺片”等用下脚料做成的名菜。
用下脚料做菜，对在当代的雷晓飞来说，正是一个无本生利的好机会，因为，这里的各种家禽的下脚料，都是人们弃之不用的，只要用几乎可以忽略不计的价钱，有的甚至不用钱，就可以收购到，所以雷晓飞当然就要物尽其用啦。
其实，雷晓飞来到异世后至今，他经营的几家酒楼、食店，都是抱着物尽其用的理念，用最低的成本做最好吃的菜。来到巴蜀后，他开的“望江楼”也是如此，他已经在两家的“望江楼”上，推出了下脚料的菜式，不过由于推出时间仓促，菜式显得单薄，现在，他就准备充实此类的菜式，比如添加“爆炒猪肝”、“溜肥肠”、“卤猪头皮”等等下脚料做的菜。
除了这些无本生利的用下脚料做的菜以外，雷晓飞还准备增添火锅和牛肉菜式。雷晓飞前世时，重庆火锅名扬全国，而四川菜中的牛肉菜式，也有不是名菜，如水煮牛肉、张飞牛肉、灯影牛肉等等。既然这些菜式，能流传到后世，并且还那么火红，当然就有它存在的价值啦。菜式的存在价
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