老板留下的酿酒心得中却有一个很关键的蒸煮技巧。叫做混心蒸，这是他们以前不明白的，秘密就在于那看上去很普通的蒸桶上。
用这蒸桶，根本不需要浸泡，就可以直接蒸煮，使得大米外观蒸透，熟而不粘。粘而不碎。内无生心，粒粒饱满，色泽晶莹。
这跟煮饭也是一个道理，如果煮出的饭结结粑粑，看起来就不想吃，而粒粒完整晶莹，就会令人食欲大增。
叶枫这才知道，所谓的行家酿酒就是跟平常人家不一样。
任何一个环节都可能存在着技巧和秘密。
这煮米只是第一个环节。煮熟的大米冷却，品温。扬渣，拌醅，也同样也技巧秘密的，这都需要酿酒者去把握。
至于发酵时间，叶枫老妈通常都要一个多期左右的时间，之所以要这么长的时间，就在于蒸煮，品温，拌醅上没有做好。
如果是那些大型酿酒厂，利用专门的酿酒机器，发酵过程，只要二十四小时就够了。
以前于老板酿酒是的发酵时间，也最多两三天。
根据老朱的说法，于老板每次根本不需要使用什么酒精计测试，只要闻一下，就可以判断出发酵是否完全。
一般来说，大米发酵后的酒精度达到十二度，发酵就会停止下来。
没有专用的酒精计测试，就只能靠经验判断了。
“老板，这大米煮熟后真香，之前我差点就没忍住，都想吃了。”
在休息室中，一个工人笑道。
“是啊，太香了，老板，你这是什么米，肯定很值钱吧？”
老朱也说道。
那种大米的香味回想起来，都让人口齿生津。
“从外地搞来的，听说是一种纯生态的高级大米，产量很低的，一斤大米起码也要几十块钱。”
叶枫笑道。
老朱几人听了之后，暗暗咂舌，用几十块一斤的大米酿酒
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