着社会的发展，厨艺的进步，场面也随着越来越加宏大。
既然要求排场，那就必定要求其美观，一根萝卜上都可能是雕龙刻凤，劈山画海，精细异常。
学成文武艺，货与帝王家，并非是读书人和武人的专利，三百六十行都以成为宫廷御用而骄傲。
所以雕工对于老派厨师极为看中，尽管现在封建王朝被推翻，但是御宴的传统依然存在，只不换了一个名头——国宴，而番邦使臣也变成了外国宾客。
手，依旧是判断一名厨师厨艺最直观也最先的一个印象。
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